Калорийность: 73,06 ккал
Белки: 4,14 г
Жиры: 2,68 г
Углеводы: 0,77 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира светло-желтого цвета и рубленая зелень Овощи и омлет нарезаны соломкой. Вкус и запах - куриного бульона, специй, с привкусом лимонной кислоты. Цвет - бульон светло-желтый, блестки жира на поверхности золотистые. Консистенция - все компоненты мягкие, сочные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 72,5 | 72,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Омлет натуральный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Кислота лимонная | 0,006 | 0,006 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 11 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 13 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 589,576 | 589,576 | г | |||||||||||||
Морковь, корень сельдерея и лук-порей нарезают соломкой и слегка пассеруют. Готовый омлет нарезают соломкой. В готовый куриный бульон добавляют лимонную кислоту, пассерованные овощи, зеленый горошек, порционные куски отварной курицы, нарезают омлет и дают прокипеть 2-3 мин. При подаче суп посыпают мелко рубленной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 332
