Технологическая карта (ТК)
Суп с макаронными изделиями
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макароны 24 24 г 2 Морковь очищенная нарезанная соломкой 12 12 г 3 Петрушка
Калорийность: 32,87
ккал
Белки: 2,04
г
Жиры: 1,99
г
Углеводы: 1,83
г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий (соломкой или кубиками).
Вкус и запах - пассерованных овощей и специй.
Цвет - бульон бесцветный, слегка мутноватый, жир на поверхности золотистый.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Макароны
|
24
|
24
|
г
|
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
12
|
12
|
г
|
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
3
|
3
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый нарезанный соломкой
|
6
|
6
|
г
|
| 5 |
Лук-порей очищенный
|
6
|
6
|
г
|
| 6 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
6
|
6
|
г
|
| 7 |
Бульон
|
285
|
285
|
г
|
| 8 |
Перец черный горошком
|
0,03
|
0,03
|
г
|
| 9 |
Лавровый лист
|
0,012
|
0,012
|
г
|
| 10 |
Соль поваренная пищевая
|
2
|
2
|
г
|
| 11 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
347,042 |
347,042 |
г |
В кипящий бульон или воду кладут подготовленные макароны, доводят до кипения и варят 10-15 мин, затем добавляют пассерованные овощи, томат-пюре и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с пассерованными овощами. При приготовлении супа с вермишелью и фигурными изделиями в кипящий бульон или воду сначала кладут пассерованные овощи, томат-пюре и варят с момента закипания 5-8 мин, после чего добавляют вермишель или фигурные изделия и варят суп до готовности.
Перед окончанием варки кладут соль, специи. При отпуске посыпают рубленой зеленью.
-
Цвет: бульон бесцветный, слегка мутноватый, жир на поверхности золотистый..
-
Вкус: пассерованных овощей и специй..
-
Запах: пассерованных овощей и специй..
-
Внешний вид: на поверхности блестки жира золотистого цвета и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий (соломкой или кубиками)..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 333
