В кипящий бульон или воду кладут подготовленные макароны, доводят до кипения и варят 10-15 мин, затем добавляют пассерованные овощи, томат-пюре и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с пассерованными овощами. При приготовлении супа с вермишелью и фигурными изделиями в кипящий бульон или воду сначала кладут пассерованные овощи, томат-пюре и варят с момента закипания 5-8 мин, после чего добавляют вермишель или фигурные изделия и варят суп до готовности. Перед окончанием варки кладут соль, специи. При отпуске посыпают рубленой зеленью.
Суп с макаронными изделиями
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 32,87 ккал
Белки: 2,04 г
Жиры: 1,99 г
Углеводы: 1,83 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий (соломкой или кубиками). Вкус и запах - пассерованных овощей и специй. Цвет - бульон бесцветный, слегка мутноватый, жир на поверхности золотистый.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Макароны | 40 | 40 | г | ||||||||||||
2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Петрушка (корень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Лук-порей очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
7 | Бульон | 475 | 475 | г | ||||||||||||
8 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
9 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
10 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
11 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 577,07 | 577,07 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бульон бесцветный, слегка мутноватый, жир на поверхности золотистый..
- Вкус: пассерованных овощей и специй..
- Запах: пассерованных овощей и специй..
- Внешний вид: на поверхности блестки жира золотистого цвета и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий (соломкой или кубиками)..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 333