Технологическая карта (ТК)
Суп с макаронными изделиями и картофелем
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макароны 25 25 г 2 Картофель очищенный нарезанный
Калорийность: 45,03
ккал
Белки: 1,01
г
Жиры: 0,97
г
Углеводы: 5,45
г
Внешний вид - на поверхности супа блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий.
Вкус и запах - макаронных изделий, пассерованных овощей и специй.
Цвет - бульон полупрозрачный, блестки жира желтые.
Консистенция - овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Макароны |
|
25 |
25 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная кубиками |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Лук-порей очищенный |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Пассерование |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Бульон |
|
425 |
425 |
г |
| 9 |
Перец черный горошком |
|
0,05 |
0,05 |
г |
| 10 |
Лавровый лист |
|
0,02 |
0,02 |
г |
| 11 |
Соль поваренная пищевая |
|
4 |
4 |
г |
| 12 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
|
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
607,07 |
607,07 |
г |
Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель - брусочками или кубиками, коренья - брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут мака-
роны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп доготовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия - за 10-15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи.
При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью.
-
Цвет: бульон полупрозрачный, блестки жира желтые..
-
Вкус: макаронных изделий, пассерованных овощей и специй..
-
Запах: макаронных изделий, пассерованных овощей и специй..
-
Консистенция: овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные..
-
Внешний вид: на поверхности супа блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 334
