Технологическая карта (ТК)
Суп с крупой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая 24 24 г 2 Морковь очищенная нарезанная
Калорийность: 52,10
ккал
Белки: 2,46
г
Жиры: 2,05
г
Углеводы: 6,35
г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета и зелень. Овощи нарезаны кубиками.
Вкус и запах - пассерованных овощей и крупы соответствующего вида.
Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности золотистый.
Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
|
24 |
24 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная кубиками |
Пассерование |
12 |
12 |
г |
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная |
Пассерование |
3 |
3 |
г |
| 4 |
Лук репчатый нарезанный кубиками |
Пассерование |
12 |
12 |
г |
| 5 |
Лук-порей очищенный |
Пассерование |
6 |
6 |
г |
| 6 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Пассерование |
6 |
6 |
г |
| 7 |
Бульон |
|
285 |
285 |
г |
| 8 |
Перец черный горошком |
|
0,03 |
0,03 |
г |
| 9 |
Лавровый лист |
|
0,012 |
0,012 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
|
2 |
2 |
г |
| 11 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
|
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
353,042 |
353,042 |
г |
Крупы (кроме манной) перебирают, несколько раз промывают, меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности и снова промывают. В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, за 10-15 мин до окончания варки добавляют пассерованные овощи. При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду кладут сначала пассерованные овощи, варят 10-15 мин, затем добавляют манную крупу и варят до готовности. При отпуске посыпают рубленой зеленью.
-
Цвет: бульон полупрозрачный, жир на поверхности золотистый..
-
Вкус: пассерованных овощей и крупы соответствующего вида..
-
Запах: пассерованных овощей и крупы соответствующего вида..
-
Консистенция: овощи и крупа мягкие, но не разваренные..
-
Внешний вид: на поверхности блестки жира золотистого цвета и зелень. Овощи нарезаны кубиками..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 337
