Калорийность: 53,36 ккал
Белки: 2,60 г
Жиры: 2,06 г
Углеводы: 6,51 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира оранжевого цвета и зелень. Морковь и лук нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей и томата-пюре. Цвет - жидкость красная за счет томата, жир оранжевый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,012 | 0,012 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 12 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 371,042 | 371,042 | г | |||||||||||||
Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Промытую перловую крупу закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности и снова промывают. В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, за 10—15 мин до ее готовности добавляют пассерованные овощи и томат-пюре. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 338
