Технологическая карта (ТК)
Суп с крупой и мясными фрикадельками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 550 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная 30 30 г 2 Морковь очищенная нарезанная
Калорийность: 38,99
ккал
Белки: 2,61
г
Жиры: 1,10
г
Углеводы: 4,98
г
Внешний вид - на поверхности блестки светло-желтого жира и зелень. Овощи нарезаны кубиками. Фрикадельки не заветрены, форму сохранили.
Вкус и запах - пассерованных овощей, крупы и вареного мяса.
Цвет бульона - бесцветный, жир на поверхности слегка желтый.
Консистенция - овощи и крупа мягкие, фрикадельки упругие, сочные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 550 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа манная |
|
30 |
30 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная кубиками |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная |
Пассерование |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Лук репчатый нарезанный кубиками |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 5 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Пассерование |
5 |
5 |
г |
| 6 |
Бульон |
|
500 |
500 |
г |
| 7 |
Перец черный горошком |
|
0,05 |
0,05 |
г |
| 8 |
Лавровый лист |
|
0,02 |
0,02 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
|
4 |
4 |
г |
| 10 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
|
3 |
3 |
г |
| 11 |
Фрикадельки мясные 282 |
|
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
637,07 |
637,07 |
г |
Крупу перебирают и промывают, несколько раз меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до готовности и снова промывают. В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, за 10-15 мин до ее готовности
добавляют пассерованные овощи. При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду кладут сначала пассерованные овощи, варят 5-10 мин, затем добавляют манную крупу и варят до готовности. Фрикадельки припускают отдельно и кладут в суп
вместе с рубленой зеленью при отпуске.
-
Цвет: бесцветный, жир на поверхности слегка желтый..
-
Вкус: пассерованных овощей, крупы и вареного мяса..
-
Запах: пассерованных овощей, крупы и вареного мяса..
-
Консистенция: овощи и крупа мягкие, фрикадельки упругие, сочные..
-
Внешний вид: на поверхности блестки светло-желтого жира и зелень. Овощи нарезаны кубиками. Фрикадельки не заветрены, форму сохранили..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 341
