Калорийность: 43,86 ккал
Белки: 2,95 г
Жиры: 2,08 г
Углеводы: 3,55 г
Внешний вид - на поверхности блестки желтого жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками, бобовые не разварены. Вкус и запах - пассерованных овощей и вареных бобовых. Цвет - бульон светло-желтый, жир на поверхности желтый. Консистенция — овощи и бобовые мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль отварная | 42,3 | 42 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,012 | 0,012 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 326,342 | 326,042 | г | |||||||||||||
Бобовые перебирают, моют, замачивают в холодной воде (2-3 л на 1 кг), на 5-8 ч и варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. В кипящий бульон или воду кладут подготовленные бобовые и варят. За 15-20 мин до окончания варки кладут пассерованные овощи. Суп с фасолью можно готовить с томатом-пюре (5-10 г на 500 г) и заправлять чесноком (1,5 г нетто на 500 г супа), растертым с солью. При отпуске посыпают мелко рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 343
