Технологическая карта (ТК)
Суп пикантный с креветками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 550 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Креветки отварные натуральные 50 50 г 2 Грибы белые очищенные 34 25 г 3
Калорийность: 46,51
ккал
Белки: 2,18
г
Жиры: 1,84
г
Углеводы: 0,89
г
Внешний вид - овощи нарезаны соломкой, капуста цветная соцветиями, креветки целые или нарезанные.
Вкус и запах - грибов, вареных и пассерованных овощей, креветок, вкус сладковатый в меру соленый.
Цвет - бульон коричневый; свойственный овощам, грибам и креветкам.
Консистенция - овощей мягкая, грибов и креветок упругая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 550 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Креветки отварные натуральные
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Грибы белые очищенные
|
34
|
25
|
г
|
| 3 |
Горошек зеленый консервированный очищенный
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый нарезанный соломкой
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Капуста цветная очищенная шинкованная
|
38
|
38
|
г
|
| 7 |
Маргарин молочный столовый
|
10
|
10
|
г
|
| 8 |
Яйцо сырое очищенное
|
10
|
10
|
г
|
| 9 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
25
|
25
|
г
|
| 10 |
Бульон
|
375
|
375
|
г
|
|
ИТОГО |
622 |
613 |
г |
Обработанные отварные грибы нашинковать соломкой. Грибной отвар процедить. В кипящий соленый отвар ввести отварные грибы, пассерованные нарезанные соломкой морковь и лук, соцветия цветной капусты. Варить при слабом кипении до готовности. В конце варки ввести зеленый горошек, очишенные отварные креветки (целиком или резаные) специи. Перед отпуском суп заправить льезоном (смесью молока и яиц). Для его приготовления яичные желтки размешивают, постепенно водят кипяченое и охлажденное до 60-70 °C молоко. Смесь прогревают при слабом нагреве на «водяной бане» до загустения, не доводя до кипения, и процеживают. При подаче суп рекомендуется посыпать мелко рубленой зеленью.
-
Цвет: бульон коричневый; свойственный овощам, грибам и креветкам..
-
Вкус: грибов, вареных и пассерованных овощей, креветок, вкус сладковатый в меру соленый..
-
Запах: грибов, вареных и пассерованных овощей, креветок, вкус сладковатый в меру соленый..
-
Консистенция: овощей мягкая, грибов и креветок упругая..
-
Внешний вид: овощи нарезаны соломкой, капуста цветная соцветиями, креветки целые или нарезанные..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 344
