Калорийность: 32,59 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 1,93 г
Углеводы: 2,87 г
Внешний вид - картофель и овощи нарезаны кубиками, грибы - соломкой, на поверхности - блестки жира и рубленая зелень. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей, перловой крупы и грибного отвара. Цвет - бульона коричневый, свойственный для овощей и грибов. Консистенция - овощи и крупа мягкие, грибы упругие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа перловая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы сушеные | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 9,6 | 9,6 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 4,2 | 4,2 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 0,012 | 0,012 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 12 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 13 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 328,842 | 328,842 | г | |||||||||||||
Сушеные грибы заливают водой на 10-15 мин. Затем промывают, несколько раз меняя воду. Грибы заливают холодной водой (7л на 1 кг грибов), оставляют на 3-4 ч для набуханияи варят в той же воде до готовности. В процеженный отвар закладывают предварительно сваренную перловую крупу, нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи, мелко нарезанные поджаренные грибы и варят до готовности. При отпуске посыпают мелко рубленной зеленью и кладут сметану.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 345
