Калорийность: 218,89 ккал
Белки: 8,74 г
Жиры: 16,38 г
Углеводы: 9,73 г
Внешний вид - в жидкой части супа - кусочки мяса, одинаковые по величине, рис не переварен. На поверхности - рубленая зелень и блестки жира оранжевого цвета. Вкус и запах - острые, мясного бульона, пассерованного томата-пюре, овощей, чеснока. Консистенция - рис и мясо мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 550 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Соус ткемали | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный толченый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Кориандр (кинза) очищенный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Хмели-сунели (сушеная зелень) | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец красный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 11 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 12 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 14 | Говядина очищенная | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 728,62 | 728,62 | г | |||||||||||||
Грудинку говядины нарезают на кусочки массой 25-30 г и варят. Лук репчатый мелко рубят и пассеруют с добавлением томата-пюре. В кипящий бульон кладут предварительно замоченную крупу, пассерованные лук и томат-пюре, варят до готовности. За 5 мин до окончания варки суп заправляют соусом ткемали, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, солью и зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 346
