Калорийность: 65,90 ккал
Белки: 3,07 г
Жиры: 4,43 г
Углеводы: 3,67 г
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные шарики одинаковой величины, овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - овощей, бобовых, вареной баранины и специй. Цвет - бульон светло-желтый. Консистенция - рис и овощи мягкие, мясные шарики упругие, сочные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кюфта | 93 | 93 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Горох, зерно | 17,1 | 16,8 | г | ||||||||||||
| 5 | Шафран | 0,06 | 0,06 | г | ||||||||||||
| 6 | Мята сушеная | 0,06 | 0,06 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 94,5 | 94,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 0,012 | 0,012 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 287,762 | 287,462 | г | |||||||||||||
В фарш, приготовленный из мякоти баранины с добавлением репчатого лука и жира-сырца, кладут рис, соль, перец и разделывают по два шарика на порцию начиняя их алычой (по 2-3 шт.). В бульоне варят до полуготовности горох или нут (предварительна замоченные), затем добавляют мяснье шарики, картофель, нарезанный кусками и мелко нашинкованный репчатый лук. За 10-15 мин до готовности кладут соль, перец, и добавляют настой шафрана. При отпуске суп посыпают сушеной мятой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 347
