Калорийность: 0,37 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 0,05 г
Внешний вид - в жидкой части супа - картофель, сохранивший форму нарезки (дольками). На поверхности - рубленая зелень, блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей. Цвет - бульон прозрачный, на поверхности желтые блестки жира. Консистенция - овощи мягкие, не переваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Суповая заправка | 41 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный горошком | 0,025 | 0,025 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 620,535 | 619,535 | г | |||||||||||||
Суповую заправку освобождают от пленки и, не размораживая, кладут в сотейник, заливают кипящим бульоном или водой так, чтобы уровень жидкости был на 5-10 см выше продукта, и при периодическом помешивании нагревают до полного размораживания. В кипящий бульон добавляют картофель, варят при слабом кипении до полуготовности. За 8-10 мин до окончания варки вводят размороженную заправку. При отпуске суп посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 348
