Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суп гороховый из концентратов п/ф

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Концентрат супа горохового 45 45 г 2 Вода 270 270 г 3 Перец черный горошком
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 16,47 ккал

Белки: 0,97 г

Жиры: 0,31 г

Углеводы: 2,61 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности рубленая зелень, в жидкой части супа часть семян гороха может быть разварена. Вкус и запах - вареного гороха, специй. Цвет - бульон светло-желтый. Консистенция - горох мягкий.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Концентрат супа горохового 45 45 г
2 Вода 270 270 г
3 Перец черный горошком 0,015 0,015 г
4 Лавровый лист 0,006 0,006 г
5 Соль поваренная пищевая 1 1 г
6 Петрушка (зелень) нарезанная 3 3 г
ИТОГО 319,021 319,021 г
Технология приготовления

Концентрат разминают, заливают теплой водой или бульоном (25-30% от общего количества), тщательно размешивают, добавляют остальное количество жидкости, доводят до кипения варят 5—10 мин. При отпуске в суп можно положить сливочное масло или маргарин столовый (5 г на 500 г продукта).

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: бульон светло-желтый..
  • Вкус: вареного гороха, специй..
  • Запах: вареного гороха, специй..
  • Консистенция: горох мягкий..
  • Внешний вид: на поверхности рубленая зелень, в жидкой части супа часть семян гороха может быть разварена..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 350

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию