Калорийность: 16,47 ккал
Белки: 0,97 г
Жиры: 0,31 г
Углеводы: 2,61 г
Внешний вид - на поверхности рубленая зелень, в жидкой части супа часть семян гороха может быть разварена. Вкус и запах - вареного гороха, специй. Цвет - бульон светло-желтый. Консистенция - горох мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Концентрат супа горохового | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец черный горошком | 0,015 | 0,015 | г | ||||||||||||
| 4 | Лавровый лист | 0,006 | 0,006 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 319,021 | 319,021 | г | |||||||||||||
Концентрат разминают, заливают теплой водой или бульоном (25-30% от общего количества), тщательно размешивают, добавляют остальное количество жидкости, доводят до кипения варят 5—10 мин. При отпуске в суп можно положить сливочное масло или маргарин столовый (5 г на 500 г продукта).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 350
