Калорийность: 82,08 ккал
Белки: 3,02 г
Жиры: 5,91 г
Углеводы: 4,48 г
Внешний вид - в жидкой части супа грибы, лук, огурцы, сохранившие форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - грибов с пассерованными овощами. Цвет - коричневый, свойственный цвету овощей с грибами. Консистенция - грибы упругие, огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 320 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые очищенные | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | Припускание | 21 | 21 | г | |||||||||||
| 4 | Каперсы консервированные без рассола | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Маслины без косточки | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,012 | 0,012 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 12 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 13 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 417,042 | 417,042 | г | |||||||||||||
Солянку готовят обычным способом. Вареные свежие или сушеные грибы шинкуют и кладут в кипящий отвар одновременно с другими продуктами и специями. При отпуске в солянку кладут маслины, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 358
