Калорийность: 82,08 ккал
Белки: 3,02 г
Жиры: 5,91 г
Углеводы: 4,48 г
Внешний вид - в жидкой части супа грибы, лук, огурцы, сохранившие форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - грибов с пассерованными овощами. Цвет - коричневый, свойственный цвету овощей с грибами. Консистенция - грибы упругие, огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 520 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые очищенные | 33,5 | 33,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Каперсы консервированные без рассола | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Зелень мелко нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 12 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 612,57 | 612,57 | г | |||||||||||||
Солянку готовят обычным способом. Вареные свежие или сушеные грибы шинкуют и кладут в кипящий отвар одновременно с другими продуктами и специями. При отпуске в солянку кладут маслины, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 358
