Технологическая карта (ТК)
Суп молочный с овощами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 150 150 г 2 Вода 60 60 г 3 Капуста цветная очищенная
Калорийность: 32,02
ккал
Белки: 1,55
г
Жиры: 1,87
г
Углеводы: 2,40
г
Внешний вид - в жидкой части супа морковь и репа, нарезанные ломтиками, картофель кубиками, белокочанная капуста квадратиками, на поверхности блестки желтого жира.
Вкус и запах - молочно-овощной, сладковатый.
Цвет - молочно-белый, желтое сливочное масло.
Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Молоко |
|
150 |
150 |
г |
| 2 |
Вода |
|
60 |
60 |
г |
| 3 |
Капуста цветная очищенная |
Бланширование |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Репа очищенная нарезанная ломтиками |
Пассерование |
9 |
9 |
г |
| 5 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
45 |
45 |
г |
| 6 |
Морковь очищенная нарезанная ломтиками |
Пассерование |
12 |
12 |
г |
| 7 |
Горошек зеленый консервированный очищенный |
|
30 |
30 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
| 9 |
Сахар-песок |
|
3 |
3 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
|
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
344 |
344 |
г |
Морковь и репу нарезают ломтиками или дольками, картофель - кубиками или дольками, белокочанную капусту - квадратиками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, стручки фасоли разрезают на 2-3 части. Репу, некоторые сорта белокочанной капусты
и цветную капусту предварительно бланшируют для удаления горечи. В кипящую воду кладут пассерованные морковь и репу, картофель, затем капусту. Варят при слабом кипении до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут зеленый горошек или фасоль, предварительно отваренную, вливают горячее молоко, добавляют соль и доводят до кипения. При отпуске заправляют маслом.
-
Цвет: молочно-белый, желтое сливочное масло..
-
Вкус: молочно-овощной, сладковатый..
-
Запах: молочно-овощной, сладковатый..
-
Консистенция: овощи мягкие, но не переваренные..
-
Внешний вид: в жидкой части супа морковь и репа, нарезанные ломтиками, картофель кубиками, белокочанная капуста квадратиками, на поверхности блестки желтого жира..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 362
