Технология приготовления
Готовые клецки кладут при отпуске в порционную посуду, заливают горячим кипяченым молоком или смесью молока и воды с солью и сахаром, заправляют маслом.
Суп молочный с клецками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 38,32 ккал
Белки: 1,87 г
Жиры: 1,49 г
Углеводы: 4,64 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - клецки равномерные по величине, форму не потеряли, на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочно-мучнистый, сладковатый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция- клецки мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Клецки | 78 | 78 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4,8 | 4,8 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 327,8 | 327,8 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: молочно-белый, сливочное масло желтое..
- Вкус: молочно-мучнистый, сладковатый..
- Запах: молочно-мучнистый, сладковатый..
- Консистенция: клецки мягкие, нежные..
- Внешний вид: клецки равномерные по величине, форму не потеряли, на поверхности блестки жира желтого цвета..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 363
