Технология приготовления
Готовые клецки кладут при отпуске в порционную посуду, заливают горячим кипяченым молоком или смесью молока и воды с солью и сахаром, заправляют маслом.
Суп молочный с клецками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 38,32 ккал
Белки: 1,87 г
Жиры: 1,49 г
Углеводы: 4,64 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - клецки равномерные по величине, форму не потеряли, на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочно-мучнистый, сладковатый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция- клецки мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Клецки | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 533 | 533 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: молочно-белый, сливочное масло желтое..
- Вкус: молочно-мучнистый, сладковатый..
- Запах: молочно-мучнистый, сладковатый..
- Консистенция: клецки мягкие, нежные..
- Внешний вид: клецки равномерные по величине, форму не потеряли, на поверхности блестки жира желтого цвета..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 363
