Калорийность: 34,60 ккал
Белки: 1,68 г
Жиры: 1,05 г
Углеводы: 4,92 г
Внешний вид - клецки одинаковые по величине, в диаметре 2 см, не разварившиеся, на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочно-картофельный, в меру соленый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция - клецки мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Протирание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 321,5 | 321,5 | г | |||||||||||||
Картофель очищают, протирают, отжимают, добавляют протертый, предварительно сваренный в мундире и очищенный картофель, соль. Полученную массу хорошо перемешивают. Из массы делают круглые клецки (в диаметре 2 см) и варят в воде, предназначенной для супа. Затем добавляют молоко, доводят до кипения, кладут соль.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 364
