Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суп молочный с картофельными клецками

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 180 180 г 2 Вода 57 57 г 3 Картофель очищенный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 34,60 ккал

Белки: 1,68 г

Жиры: 1,05 г

Углеводы: 4,92 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - клецки одинаковые по величине, в диаметре 2 см, не разварившиеся, на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочно-картофельный, в меру соленый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция - клецки мягкие, нежные.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Молоко 180 180 г
2 Вода 57 57 г
3 Картофель очищенный нарезанный кубиками Протирание 45 45 г
4 Картофель очищенный нарезанный кубиками 33 33 г
5 Соль поваренная пищевая 0,5 0,5 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 6 6 г
ИТОГО 321,5 321,5 г
Технология приготовления

Картофель очищают, протирают, отжимают, добавляют протертый, предварительно сваренный в мундире и очищенный картофель, соль. Полученную массу хорошо перемешивают. Из массы делают круглые клецки (в диаметре 2 см) и варят в воде, предназначенной для супа. Затем добавляют молоко, доводят до кипения, кладут соль.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: молочно-белый, сливочное масло желтое..
  • Вкус: молочно-картофельный, в меру соленый..
  • Запах: молочно-картофельный, в меру соленый..
  • Консистенция: клецки мягкие, нежные..
  • Внешний вид: клецки одинаковые по величине, в диаметре 2 см, не разварившиеся, на поверхности блестки жира желтого цвета..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 364

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию