Калорийность: 88,16 ккал
Белки: 4,84 г
Жиры: 3,47 г
Углеводы: 10,01 г
Внешний вид - перловая крупа и горох мягкие, но не разварившиеся; на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочные с привкусом перловой каши и вареного гороха. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция - перловая крупа и горох мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 3 | Горох лущеный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 5 | Крупа перловая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 558 | 558 | г | |||||||||||||
Перловую крупу перебирают, промывают, закладывают вкипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Горох перебирают, моют, кладут в холодную воду( 2-3л на 1 кг) на 3-4 ч и варят в этой же воде без соли до размягчения Горох и перловую крупу варят до готовности в воде, затем добавляют горячее молоко и доводят до кипения, кладут соль. При оптуске суп заправляют маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 365
