Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суп молочный с горохом и перловой крупой

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 200 200 г 2 Вода 115 115 г 3 Горох лущеный 70 70 г 4 Вода 140 140 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 88,16 ккал

Белки: 4,84 г

Жиры: 3,47 г

Углеводы: 10,01 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - перловая крупа и горох мягкие, но не разварившиеся; на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочные с привкусом перловой каши и вареного гороха. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция - перловая крупа и горох мягкие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Молоко 200 200 г
2 Вода 115 115 г
3 Горох лущеный 70 70 г
4 Вода 140 140 г
5 Крупа перловая 20 20 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10 10 г
7 Соль поваренная пищевая 3 3 г
ИТОГО 558 558 г
Технология приготовления

Перловую крупу перебирают, промывают, закладывают вкипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Горох перебирают, моют, кладут в холодную воду( 2-3л на 1 кг) на 3-4 ч и варят в этой же воде без соли до размягчения Горох и перловую крупу варят до готовности в воде, затем добавляют горячее молоко и доводят до кипения, кладут соль. При оптуске суп заправляют маслом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: молочно-белый, сливочное масло желтое..
  • Вкус: молочные с привкусом перловой каши и вареного гороха..
  • Запах: молочные с привкусом перловой каши и вареного гороха..
  • Консистенция: перловая крупа и горох мягкие..
  • Внешний вид: перловая крупа и горох мягкие, но не разварившиеся; на поверхности блестки жира желтого цвета..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 365

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию