Калорийность: 26,43 ккал
Белки: 1,53 г
Жиры: 1,19 г
Углеводы: 2,56 г
Внешний вид - овощи и корейка нарезаны кубиками. Вкус и запах - копченой грудинки, молока, овощей. Цвет - молочно-белый. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Корейка копченая очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 593 | 593 | г | |||||||||||||
Корейку варят, нарезают кубиками и обжаривают вместе с шинкованным луком репчатым, затем кладут в кипящую воду, добавляют нарезанные ломтиками морковь и картофель,кладут соль. В конце варки добавляют горячее молоко и доводят до кипения. При отпуске суп заправляют сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 366
