Калорийность: 53,34 ккал
Белки: 2,23 г
Жиры: 3,23 г
Углеводы: 4,10 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков натертых овощей. Без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-желтый с блестками жира. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные кружочками | Припускание | 78 | 78 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Фасоль стручковая очищенная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 9 | Молоко | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 10 | Яйцо сырое очищенное | 4,8 | 4,8 | г | ||||||||||||
| 11 | Бульон | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 426,8 | 426,8 | г | |||||||||||||
Нарезанные кабачки или тыкву припускают. За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассерованные лук и морковь, горошек зеленый или фасоль, доводят до готовности, затем протирают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком со сливочным маслом. Горошек зеленый и пассерованный лук-порей можно не протирать, а положить в суп-пюре до его заправки, довести до кипения и затем заправить.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 370
