Калорийность: 57,18 ккал
Белки: 4,61 г
Жиры: 1,29 г
Углеводы: 7,24 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых бобовых и овощей. Без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком. Цвет - светло-зеленый или кремовый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Горох лущеный | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 255 | 255 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 416 | 416 | г | |||||||||||||
Бобовые перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг): фасоль на 5-8 ч, горох на 3-4 ч; затем варят в бульоне до размягчения, кладут петрушку (корень), пассерованные морковь, лук репчатый и варят до готовности, протирают, соединяют с белым соусом, добавляют оставшийся бульон, кладут соль и доводят до кипения. Суп можно варить с копченой свиной грудинкой или корейкой. Бульон после варки копченостей добавляют в суп.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 373
