Калорийность: 82,27 ккал
Белки: 6,92 г
Жиры: 2,27 г
Углеводы: 9,11 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков натертой фасоли и овощей. Без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные вареной фасоли в сочетании с молоком. Цвет - молочно-кремовый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) очищенная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Фасоль белая очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 4,8 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 758 | 757,8 | г | |||||||||||||
Фасоль перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг) на 5-8 ч; варят до размягчения в бульоне, кладут петрушку (корень), затем пассерованные морковь, лук репчатый и варят до готовности, протирают, соединяют с белым соусом, добавляют оставшийся бульон, соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют льезоном. Суп можно варить с копченой свиной грудинкой или корейкой, бульон после варки копченостей добавляют в суп.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 374
