У подготовленны свежих грибов отделяют шляпки. Ножки грибов пропускают через мясорубку с частой решеткой, припускают 20—30 мин с добавлением масла, протирают вместе с предварительно пассерованными и припущенными кореньями. Шляпки грибов нарезают тонкими ломтиками и припускают до готовности. Протертые грибы и овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с сливочным маслом. При отпуске в суп кладут ломтики грибов.
Суп-пюре из свежих грибов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 36,89 ккал
Белки: 2,62 г
Жиры: 2,81 г
Углеводы: 0,30 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Часть грибов нарезана тонкими ломтиками. Вкус и запах - в меру соленый, аромат грибов. Цвет - светло-сервый. Консистенция - однородная по всей массе, с ломтиками грибов, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 6 | 6 | г | ||||||||||||
2 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
4 | Шампиньоны очищенные | 60 | 60 | г | ||||||||||||
5 | Мука пшеничная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 9 | 9 | г | ||||||||||||
7 | Молоко | 60 | 60 | г | ||||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | 4,8 | 4,8 | г | ||||||||||||
9 | Вода | 225 | 225 | г | ||||||||||||
10 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 387,8 | 387,8 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-сервый..
- Вкус: в меру соленый, аромат грибов..
- Запах: в меру соленый, аромат грибов..
- Консистенция: однородная по всей массе, с ломтиками грибов, нежная..
- Внешний вид: однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Часть грибов нарезана тонкими ломтиками..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 376