Суп-пюре из свежих грибов

Калорийность: 36,89 ккал

Белки: 2,62 г

Жиры: 2,81 г

Углеводы: 0,30 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Часть грибов нарезана тонкими ломтиками. Вкус и запах - в меру соленый, аромат грибов. Цвет - светло-сервый. Консистенция - однородная по всей массе, с ломтиками грибов, нежная.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная кубиками	10	10	г
2	Лук репчатый шинкованный	10	10	г
3	Шампиньоны очищенные	75	75	г
4	Мука пшеничная	20	20	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	10	10	г
6	Молоко	75	75	г
7	Яйцо сырое очищенное	5	5	г
8	Вода	400	400	г
9	Соль поваренная пищевая	3	3	г
	ИТОГО	608	608	г

Технология приготовления

У подготовленны свежих грибов отделяют шляпки. Ножки грибов пропускают через мясорубку с частой решеткой, припускают 20—30 мин с добавлением масла, протирают вместе с предварительно пассерованными и припущенными кореньями. Шляпки грибов нарезают тонкими ломтиками и припускают до готовности. Протертые грибы и овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с сливочным маслом. При отпуске в суп кладут ломтики грибов.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-сервый..
Вкус: в меру соленый, аромат грибов..
Запах: в меру соленый, аромат грибов..
Консистенция: однородная по всей массе, с ломтиками грибов, нежная..
Внешний вид: однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Часть грибов нарезана тонкими ломтиками..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 376

Рейтинг: