Вареную крупу, пассерованные и припущенные овощи вместе с отваром протирают полученную массу разводят до консистенции супа-пюре, доводят до кипения и заправляют льезоном или горячим молоком и маслом.
Суп-пюре из крупы перловой или рисовой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 42,57 ккал
Белки: 1,59 г
Жиры: 1,38 г
Углеводы: 6,34 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без кусочков непротертых овощей и крупы. Вкус и запах - нежные, свойственные крупе в сочетании с молоком. Цвет - молочно-серый или белый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
2 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
4 | Крупа перловая | 24 | 24 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
6 | Молоко | 60 | 60 | г | ||||||||||||
7 | Яйцо сырое очищенное | 4,8 | 4,8 | г | ||||||||||||
8 | Вода | 225 | 225 | г | ||||||||||||
9 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 336,8 | 336,8 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: молочно-серый или белый..
- Вкус: нежные, свойственные крупе в сочетании с молоком..
- Запах: нежные, свойственные крупе в сочетании с молоком..
- Консистенция: однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая..
- Внешний вид: однородная масса без кусочков непротертых овощей и крупы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 377