Калорийность: 56,92 ккал
Белки: 4,34 г
Жиры: 2,27 г
Углеводы: 5,10 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки, непротертых овощей. Филе нарезано соломкой, одинаковой по форме и величине. Вкус и запах - нежные, приятные, свойственные мясу птицы в сочетании с молоком. Цвет - кремовый. Консистенция - суп однородный, напоминающий густые сливки, нежный, бархатистый; гарнир упругий, мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 618 | 618 | г | |||||||||||||
Птицу варят, мякоть отделяют от костей, для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в порционную посуду кладут филе птицы, нарезанное соломкой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 378
