Калорийность: 1 725,58 ккал
Белки: 97,65 г
Жиры: 14,84 г
Углеводы: 320,37 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей и печени. Вкус и запах - нежные, свойственные печени в сочетании с молоком. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | Тушение | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 4,8 | 4,8 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 390,8 | 390,8 | г | |||||||||||||
Нарезанную кусочками печень слегка поджаривают вместе с морковью и луком, тушат до готовности в небольшом количестве бульона, затем протирают. Протертую печень и овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 379
