Калорийность: 164,34 ккал
Белки: 4,33 г
Жиры: 9,82 г
Углеводы: 15,63 г
Внешний вид - кусочки запеченного риса равномерные по величине, аккуратной формы, прослойка из овощей равномерной толщины. Вкус и запах - запеченного риса и пассерованных овощей. Цвет - рис золотисто-желтый, прослойка из овощей имеет цвет, свойственный входящим в нее компонентам. Консистенция - рыхлая, однородная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Крупа рисовая | Припускание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 8 | Сыр твердый натертый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 133 | 133 | г | |||||||||||||
Крупу рисовую припускают с маслом, охлаждают,добавляют сырые яйца, половину нормы сыра, перемешивают. Овощи нарезают соломкой и пассеруют на масле до готовности, добавляют зеленый горошек и соль. Половину подготовленного риса выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом, на него слой овощей, разравнивают и сверху кладут слой риса, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Отпускают с бульоном или подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 383
