Крупу рисовую припускают с маслом, охлаждают,добавляют сырые яйца, половину нормы сыра, перемешивают. Овощи нарезают соломкой и пассеруют на масле до готовности, добавляют зеленый горошек и соль. Половину подготовленного риса выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом, на него слой овощей, разравнивают и сверху кладут слой риса, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Отпускают с бульоном или подают отдельно.
Рис, запеченный с овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 164,34 ккал
Белки: 4,33 г
Жиры: 9,82 г
Углеводы: 15,63 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кусочки запеченного риса равномерные по величине, аккуратной формы, прослойка из овощей равномерной толщины. Вкус и запах - запеченного риса и пассерованных овощей. Цвет - рис золотисто-желтый, прослойка из овощей имеет цвет, свойственный входящим в нее компонентам. Консистенция - рыхлая, однородная.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
2 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
3 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
4 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Крупа рисовая | Припускание | 25 | 25 | г | |||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
7 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
8 | Сыр твердый натертый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 118 | 118 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: рис золотисто-желтый, прослойка из овощей имеет цвет, свойственный входящим в нее компонентам..
- Вкус: запеченного риса и пассерованных овощей..
- Запах: запеченного риса и пассерованных овощей..
- Консистенция: рыхлая, однородная..
- Внешний вид: кусочки запеченного риса равномерные по величине, аккуратной формы, прослойка из овощей равномерной толщины..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 383