Калорийность: 26,40 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 4,66 г
Внешний вид - корнеплоды нарезаны брусочками, цветная капуста разобрана на соцветия, фасоль измельчена. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду овощей. Цвет - свойственный для каждого вида овощей. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Репа очищенная | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Фасоль стручковая очищенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Корнеплоды нарезают брусочками и припускают по отдельности. Репу или брюкву предварительно ошпаривают. Разобранную на мелкие соцветия цветную капусту, стручки фасоли, нарезанные на 3-4 части, отваривают по отдельности в подсоленной воде. Горошек зеленый консервированный прогревают в собственном отваре, после чего отвар сливают. При отпуске овощи кладут в бульон.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 385
