Калорийность: 31,71 ккал
Белки: 2,56 г
Жиры: 1,19 г
Углеводы: 2,86 г
Внешний вид- у яиц полностью затвердевший белок и полужидкий желток. Поверхность полностью очищена от скорлупы и не завстрена. Овощи нарезаны соломкой или кубиками. Вкус и запах - чистые, свойственные свежесваренному яйцу. Цвет - белый. Консистенция - белок в меру плотный, желток полужидкий.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Овощи | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 444 | 444 | г | |||||||||||||
Яйца варят в скорлупе, погружая в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят 4,5-5,5 мин. Сразу же после варки яйца погружают в холодную воду, затем очищают. При отпуске в бульон кладут сваренные в «мешочек» яйца, овощи подают отдельно. Рецептуры, технология продукции общественного питания
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 386
