Калорийность: 59,23 ккал
Белки: 4,86 г
Жиры: 4,32 г
Углеводы: 0,24 г
Внешний вид: кругло-овальной формы, без трещин на поверхности. Консистенция: умеренно плотная. Цвет: белок - белый, желток - желтый. Вкус: свежего вареного яйца, приятный. Запах: свойственный свежесваренным яйцам.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 3 000 | 3 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 445 | 3 445 | г | |||||||||||||
Яйца скорлупе погружают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят (всмятку - 3-3,5 мин с момента закипания; «в мешочек» — 4,5—5,5 мин; вкрутую — 8—10 мин.) Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружают в холодную воду. Отпускают в скорлупе.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 386, 572
