Технология приготовления
Капусту савойскую нарезают квадратиками, мелкий лук репчатый оставляют головками. Остальные овощи нарезают дольками. Подготовленные овощи припускают по отдельности в подсоленной воде. При отпуске гарнир кладут в бульон.
Капуста савойская и овощи
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 37,15 ккал
Белки: 1,88 г
Жиры: 1,40 г
Углеводы: 4,55 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи не переварены, форму сохранили, капуста савойская нарезана квадратиками, репчатый лук в виде целых головок, остальные овощи - дольками. Вкус и запах - приятные, нежные, свойственные каждому виду используемых овощей. Цвет - свойственный каждому виду используемых овощей в отварном виде. Консистенция - мягкая, сочная, нежная. Овощи не переварены.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста савойская очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Помидоры свежие очищенные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165 | 165 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный каждому виду используемых овощей в отварном виде..
- Вкус: приятные, нежные, свойственные каждому виду используемых овощей..
- Запах: приятные, нежные, свойственные каждому виду используемых овощей..
- Консистенция: мягкая, сочная, нежная. Овощи не переварены..
- Внешний вид: овощи не переварены, форму сохранили, капуста савойская нарезана квадратиками, репчатый лук в виде целых головок, остальные овощи - дольками..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 388
