Клецки из кур с шампиньонами

Калорийность: 41,50 ккал

Белки: 0,06 г

Жиры: 4,55 г

Углеводы: 0,08 г

Условия хранения

Срок хранения 150 д.

Требования к качеству

Внешний вид — клецки имеют форму пуговок или раковых шеек, одинаковые по величине, аккуратные, без трещин, не заветренные. Вкус и запах - вареного куриного мяса и грибов с привкусом томата-пюре и шпината, в меру соленый. Цвет - пестрый, розовый, зеленый и белый. Консистенция - нежная, сочная, пышная.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 75 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица (мякоть)		60	60	г
2	Молоко		30	30	г
3	Яйцо сырое очищенное		7	7	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
5	Шампиньоны очищенные		20	20	г
6	Томатное пюре		3	3	г
7	Шпинат очищенный	Припускание	9	9	г
8	Соль поваренная пищевая		1	1	г
	ИТОГО		135	135	г

Технология приготовления

Мякоть кур измельчают, протирают, выбивают с добавлением молока, яиц и сливочного масла. Вареные рубленые шампиньоны добавляют в протертую массу. Эту массу делят на 3 части, в одну добавляют пюре шпината, в другую - томат-пюре, благодаря чему клецки приобретают пестрый, розовый и зеленоватый цвет. Подготовленную массу выпускают из конверта на противень в форме пуговок или раковых шеек, заливают горячей водой и варят, не доводя до кипения, при температуре 80-85 °C. Клецки кладут в бульон при отпуске.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: пестрый, розовый, зеленый и белый..
Вкус: вареного куриного мяса и грибов с привкусом томата-пюре и шпината, в меру соленый..
Запах: вареного куриного мяса и грибов с привкусом томата-пюре и шпината, в меру соленый..
Консистенция: нежная, сочная, пышная..
Внешний вид: клецки имеют форму пуговок или раковых шеек, одинаковые по величине, аккуратные, без трещин, не заветренные..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 390

Рейтинг: