Калорийность: 120,52 ккал
Белки: 9,35 г
Жиры: 4,33 г
Углеводы: 1,28 г
Внешний вид - однородная жидкость без взвешенных частиц, прозрачная, на поверхности блестки жира, зелень. Вкус и запах - мясного бульона со свеклой приятные, хорошо выраженные. Цвет - от темно-красного до бордо. Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Кости свинокопченостей | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Сельдерей (корень) очищенный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый очищенный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Свекла очищенная шинкованная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 11 | Вода | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 12 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 13 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 14 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 15 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 717,04 | 717,04 | г | |||||||||||||
Готовят костный бульон с добалением костей свинокопченостей. Можно измельченные кости свинокопченостей добавить в оттяжку. В осветленный бульон вводят уксус, мелко нарезанную или натертую свеклу и варят 5-10 мин, добавляют соль, специи, затем процеживают. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью. Борщок отпускают в бульонных чашках, гренки подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 391
