Суп из савойской капусты

Калорийность: 82,20 ккал

Белки: 8,30 г

Жиры: 4,68 г

Углеводы: 1,83 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху зелень. Вкус и запах - бульон в меру соленый, с запахом пассерованных кореньев, специй. Цвет - бульон прозрачный или светло-желтый, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста савойская очищенная		90	90	г
2	Репа очищенная нарезанная ломтиками	Пассерование	12	12	г
3	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Пассерование	12	12	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	6	6	г
5	Сельдерей (корень) очищенный	Пассерование	3	3	г
6	Лук репчатый очищенный	Пассерование	9	9	г
7	Лук-порей очищенный		15	15	г
8	Помидоры свежие нарезанные дольками		15	15	г
9	Маргарин молочный столовый		6	6	г
10	Бульон мясной прозрачный		240	240	г
11	Перец черный горошком		0,03	0,03	г
12	Лавровый лист		0,01	0,01	г
13	Соль поваренная пищевая		2	2	г
14	Зелень мелко нарезанная		1	1	г
	ИТОГО		411,04	411,04	г

Технология приготовления

Коренья и лук нарезают крупными дольками и слегка пассеруют. Капусту нарезают ломтиками вместе с кочерыжкой, закладывают в кипящий прозрачный бульон, доводят до кипения, кладут овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до конца варки добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками. При отпуске суп посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия