Хлебный квас

Хорошо поджаренные сухари измельчают (до размера 5-6 мм) и засыпают тонкой струей при непрерывном помешивании в горячую кипяченую воду, охлажденную до 80 °C. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1-1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически перемешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой (50 л) и вторично настаивают 1—1,5 ч, затем сусло сливают. В сусло, полученное в результате первого и второго настаивания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до 23-25 °C и поддерживаться в течение всего процесса брожения 8—12 ч. Перебродивший квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого концентрата аналогична. Продолжительность хранения готового кваса при температуре 4—6 °C — не более 48 ч.