Окрошка мясная на кефире

Калорийность: 125,53 ккал

Белки: 5,08 г

Жиры: 4,13 г

Углеводы: 2,38 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки; на поверхности зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий, умеренно соленый, характерный для кефира; аромат свежих огурцов и зелени. Цвет - молочно-белый. Консистенция - овощи и мясо мягкие, огурцы хрустящие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кефир нежирный	97,5	97,5	г
2	Вода кипяченая	97,5	97,5	г
3	Говядина отварная нарезанная кубиками	45	45	г
4	Лук зеленый шинкованный	18	18	г
5	Огурцы свежие нарезанные кубиками	36	36	г
6	Яйцо отварное очищенное	20	20	г
7	Сахар-песок	3	3	г
8	Зелень мелко нарезанная	2,4	2,4	г
9	Соль поваренная пищевая	2	2	г
	ИТОГО	321,4	321,4	г

Технология приготовления

Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом. Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин). При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: молочно-белый..
Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый, характерный для кефира; аромат свежих огурцов и зелени..
Запах: кисло-сладкий, умеренно соленый, характерный для кефира; аромат свежих огурцов и зелени..
Консистенция: овощи и мясо мягкие, огурцы хрустящие..
Внешний вид: овощи, сохранившие форму нарезки; на поверхности зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 403

Рейтинг: