Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Окрошка мясная на кефире

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кефир нежирный 97,5 97,5 г 2 Вода кипяченая 97,5 97,5 г 3 Говядина
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 125,53 ккал

Белки: 5,08 г

Жиры: 4,13 г

Углеводы: 2,38 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки; на поверхности зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий, умеренно соленый, характерный для кефира; аромат свежих огурцов и зелени. Цвет - молочно-белый. Консистенция - овощи и мясо мягкие, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Кефир нежирный 97,5 97,5 г
2 Вода кипяченая 97,5 97,5 г
3 Говядина отварная нарезанная кубиками 45 45 г
4 Лук зеленый шинкованный 18 18 г
5 Огурцы свежие нарезанные кубиками 36 36 г
6 Яйцо отварное очищенное 20 20 г
7 Сахар-песок 3 3 г
8 Зелень мелко нарезанная 2,4 2,4 г
9 Соль поваренная пищевая 2 2 г
ИТОГО 321,4 321,4 г
Технология приготовления

Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом. Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин). При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: молочно-белый..
  • Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый, характерный для кефира; аромат свежих огурцов и зелени..
  • Запах: кисло-сладкий, умеренно соленый, характерный для кефира; аромат свежих огурцов и зелени..
  • Консистенция: овощи и мясо мягкие, огурцы хрустящие..
  • Внешний вид: овощи, сохранившие форму нарезки; на поверхности зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 403

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию