Технологическая карта (ТК)
Окрошка мясная на кефире
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кефир нежирный 175 175 г 2 Вода кипяченая 175 175 г 3 Говядина отварная
Калорийность: 125,53
ккал
Белки: 5,08
г
Жиры: 4,13
г
Углеводы: 2,38
г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки; на поверхности зелень.
Вкус и запах - кисло-сладкий, умеренно соленый, характерный для кефира; аромат свежих огурцов и зелени.
Цвет - молочно-белый.
Консистенция - овощи и мясо мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кефир нежирный
|
175
|
175
|
г
|
| 2 |
Вода кипяченая
|
175
|
175
|
г
|
| 3 |
Говядина отварная нарезанная кубиками
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Лук зеленый шинкованный
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Огурцы свежие нарезанные кубиками
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
50
|
50
|
г
|
| 7 |
Яйцо отварное очищенное
|
10
|
10
|
г
|
| 8 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
г
|
| 9 |
Зелень мелко нарезанная
|
4
|
4
|
г
|
| 10 |
Соль поваренная пищевая
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
537 |
537 |
г |
Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.
При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом. Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин). При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью.
-
Цвет: молочно-белый..
-
Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый, характерный для кефира; аромат свежих огурцов и зелени..
-
Запах: кисло-сладкий, умеренно соленый, характерный для кефира; аромат свежих огурцов и зелени..
-
Консистенция: овощи и мясо мягкие, огурцы хрустящие..
-
Внешний вид: овощи, сохранившие форму нарезки; на поверхности зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 403
