Калорийность: 60,07 ккал
Белки: 4,74 г
Жиры: 3,50 г
Углеводы: 2,57 г
Внешний вид - в жидкой части супа овощи и мясопродукты нарезаны кубиками, лук нашинкован; сверху зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для кефира; аромат свежих огурцов с зеленью. Цвет - молочно-белый. Консистенция - овощи и мясо мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кефир нежирный | 97,5 | 97,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода кипяченая | 97,5 | 97,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина отварная нарезанная кубиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Язык говяжий отварной нарезанный соломкой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Зелень мелко нарезанная | 2,4 | 2,4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 321,4 | 321,4 | г | |||||||||||||
Вареные мясопродукты, картофель, яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь, посыпают мелко нарезанной зеленью. Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 404
