Калорийность: 67,47 ккал
Белки: 0,31 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 1,72 г
Внешний вид - огурцы, мясо нарезаны мелкими кубиками, свекла, морковь - соломкой. На поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для свеклы, свежих огурцов, лука и укропа. Цвет - темно-красный. Консистенция — мясо, овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 540 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 80,5 | 80,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | Припускание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 735,5 | 735,5 | г | |||||||||||||
Говядину нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Свеклу и морковь нарезают соломкой. Свеклу припускают с уксусом до готовности. Морковь припускают отдельно, соединяют со свеклой, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, мясо, наливают борщ, кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 407
