Калорийность: 14,69 ккал
Белки: 0,77 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 1,67 г
Внешний вид - продукты сохранили форму нарезки, на поверхности зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий вкус, запах, характерный для рыбы и овощей. Цвет - темной-красный. Консистенция - рыба и овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белуга потрошеная обезглавленная | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные соломкой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 657 | 657 | г | |||||||||||||
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Свеклу припускают с уксусом до готовности. Морковь припускают отдельно, соединяют со свеклой, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Рыбу припускают или отваривают, охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные порции рыбы или крабов, огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ. Борщ можно готовить без огурцов, при этом соответственно увеличивают закладку свеклы и зеленого лука.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 408
