Технологическая карта (ТК)
Щи зеленые с яйцом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 330 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Щавель очищенный Припускание 45 45 г 2 Шпинат очищенный
Калорийность: 12,52
ккал
Белки: 0,72
г
Жиры: 0,42
г
Углеводы: 1,56
г
Внешний вид - шпинат и щавель протертые, картофель сохранил форму нарезки кубиками, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками; сверху сметана, зелень.
Вкус и запах - кисловатые с привкусом зелени, огурцов, зеленого лука.
Цвет - темно-зеленый.
Консистенция - в меру густая, картофель мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 330 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Щавель очищенный |
Припускание |
45 |
45 |
г |
| 2 |
Шпинат очищенный |
Припускание |
45 |
45 |
г |
| 3 |
Лук зеленый шинкованный |
|
18 |
18 |
г |
| 4 |
Огурцы свежие нарезанные кубиками |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Яйцо отварное нарезанное |
|
24 |
24 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
|
3 |
3 |
г |
| 7 |
Вода |
|
210 |
210 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
|
2 |
2 |
г |
| 9 |
Зелень мелко нарезанная |
|
2,4 |
2,4 |
г |
| 10 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
409,4 |
409,4 |
г |
Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре. При использовании одного шпината в щи
добавляют лимонную кислоту (0,25 г на 500 г супа). Щи зеленые можно приготовить из консервированных щавеля и шпината или из смеси щавеля и шпината. Нормы их вложения рассчитывают в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов. Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске. Можно готовить щи без огурцов.
При отпуске в щи кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
-
Цвет: темно-зеленый..
-
Вкус: кисловатые с привкусом зелени, огурцов, зеленого лука..
-
Запах: кисловатые с привкусом зелени, огурцов, зеленого лука..
-
Консистенция: в меру густая, картофель мягкий..
-
Внешний вид: шпинат и щавель протертые, картофель сохранил форму нарезки кубиками, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками; сверху сметана, зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 410
