Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи зеленые с яйцом

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 540 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Щавель очищенный Припускание 75 75 г 2 Шпинат очищенный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 12,52 ккал

Белки: 0,72 г

Жиры: 0,42 г

Углеводы: 1,56 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - шпинат и щавель протертые, картофель сохранил форму нарезки кубиками, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисловатые с привкусом зелени, огурцов, зеленого лука. Цвет - темно-зеленый. Консистенция - в меру густая, картофель мягкий.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 540 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Щавель очищенный Припускание 75 75 г
2 Шпинат очищенный Припускание 75 75 г
3 Лук зеленый шинкованный 40 40 г
4 Огурцы свежие нарезанные кубиками 50 50 г
5 Яйцо отварное нарезанное 20 20 г
6 Сахар-песок 5 5 г
7 Вода 375 375 г
8 Соль поваренная пищевая 3 3 г
9 Зелень мелко нарезанная 4 4 г
10 Сметана 10,0 % жирности 40 40 г
ИТОГО 687 687 г
Технология приготовления

Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре. При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту (0,25 г на 500 г супа). Щи зеленые можно приготовить из консервированных щавеля и шпината или из смеси щавеля и шпината. Нормы их вложения рассчитывают в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов. Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске. Можно готовить щи без огурцов. При отпуске в щи кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: темно-зеленый..
  • Вкус: кисловатые с привкусом зелени, огурцов, зеленого лука..
  • Запах: кисловатые с привкусом зелени, огурцов, зеленого лука..
  • Консистенция: в меру густая, картофель мягкий..
  • Внешний вид: шпинат и щавель протертые, картофель сохранил форму нарезки кубиками, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками; сверху сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 410

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию