Калорийность: 66,30 ккал
Белки: 0,92 г
Жиры: 0,29 г
Углеводы: 2,87 г
Внешний вид - шпинат и щавель протерты, картофель сохранил форму нарезки кубиками лук нашинкован, огурцы, яйца и мясо нарезаны кубиками; на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - умеренно кислые с привкусом зелени, огурцов, мяса. Цвет - темно-зеленый. Консистенция — в меру густая; картофель и мясо мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Щавель нарезанный | Припускание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Шпинат нарезанный | Припускание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | 2,4 | 2,4 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 454,4 | 454,4 | г | |||||||||||||
Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареные картофель, мясо нарезают кубиками. При отпуске все нарезанные компоненты кладут в порционную посуду и добавляют в щи. Щи можно готовить и без яиц. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, кролика, телятину. При отпуске в щи кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 411
