Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи зеленые с мясом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 515 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная нарезанная 25 25 г 2 Щавель нарезанный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 66,30 ккал

Белки: 0,92 г

Жиры: 0,29 г

Углеводы: 2,87 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - шпинат и щавель протерты, картофель сохранил форму нарезки кубиками лук нашинкован, огурцы, яйца и мясо нарезаны кубиками; на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - умеренно кислые с привкусом зелени, огурцов, мяса. Цвет - темно-зеленый. Консистенция — в меру густая; картофель и мясо мягкие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 515 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина отварная нарезанная 25 25 г
2 Щавель нарезанный Припускание 50 50 г
3 Шпинат нарезанный Припускание 50 50 г
4 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 75 75 г
5 Лук зеленый шинкованный 25 25 г
6 Огурцы свежие нарезанные кубиками 30 30 г
7 Яйцо отварное нарезанное 10 10 г
8 Сахар-песок 5 5 г
9 Вода 375 375 г
10 Соль поваренная пищевая 3 3 г
11 Зелень мелко нарезанная 4 4 г
12 Сметана 10,0 % жирности 15 15 г
ИТОГО 667 667 г
Технология приготовления

Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареные картофель, мясо нарезают кубиками. При отпуске все нарезанные компоненты кладут в порционную посуду и добавляют в щи. Щи можно готовить и без яиц. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, кролика, телятину. При отпуске в щи кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: темно-зеленый..
  • Вкус: умеренно кислые с привкусом зелени, огурцов, мяса..
  • Запах: умеренно кислые с привкусом зелени, огурцов, мяса..
  • Консистенция: в меру густая; картофель и мясо мягкие..
  • Внешний вид: шпинат и щавель протерты, картофель сохранил форму нарезки кубиками лук нашинкован, огурцы, яйца и мясо нарезаны кубиками; на поверхности сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 411

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию