Калорийность: 120,49 ккал
Белки: 1,77 г
Жиры: 1,09 г
Углеводы: 1,36 г
Внешний вид - шпинат и щавель протерты, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками. сверху зелень. Вкус и запах - умеренно кислые, характерные для щавеля, шпината, рыбы Цвет - темно-зеленый. Консистенция - в меру густая, рыба мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белуга отварная нарезанная кусочками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Щавель нарезанный | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпинат нарезанный | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | 2,4 | 2,4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 409,4 | 409,4 | г | |||||||||||||
Щавель и шпинат по отдельности протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Огурцы, яйца, припущенные или сваренные порционные куски рыбы или крабов кладут в щи при отпуске, посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 412
